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    Efecto del tratamiento térmico en las propiedades reológicas de salsas de ajíes nativos del Perú (Capsicum spp.)

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    Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Ingeniería de Alimentos y Productos AgropecuariosDebido a la gran variedad y al rol cultural y gastronómico que tiene el ají en el Perú, el conocimiento de las propiedades viscoelásticas de sus salsas es fundamental para entender y predecir la estabilidad de las mismas. El presente trabajo tuvo como principal objetivo diseñar el tratamiento térmico y evaluar los cambios de la consistencia, propiedades viscoelásticas y el contenido de sustancias pécticas en salsas elaboradas con tres acciones de ají. Estas accesiones fueron seleccionadas en función al contenido de sustancias pécticas, la disponibilidad y el color de la materia prima, luego de haber caracterizado veinte de éstas. El contenido de sustancias pécticas fue determinado espectrofotométricamente como ácido galacturónico; la consistencia con el consistómetro de Bostwick; y las propiedades viscoelásticas mediante pruebas de barrido de esfuerzo y frecuencia. El punto más frío del frasco de salsa de ají (150 mL) se encontró a ¾ de distancia de la tapa y el tiempo de procesamiento térmico fue de 16 y 8 min a 90 y 100 ºC respectivamente, a excepción del miscucho naranja (17 min a 90 ºC). En las salsas pasteurizadas el contenido péctico aumentó debido a que el calor facilitó la difusión y solvatación del mismo, a excepción del miscucho naranja (90 ºC) lo que podría deberse al tiempo de pasteurización. En las pruebas de barrido de esfuerzo y frecuencia el módulo de almacenamiento (G’) siempre fue superior al de pérdidas (G’’) (predominio de las propiedades elásticas sobre las viscosas). Además, se evidenció que los valores de estas variables disminuyeron con la pasteurización debido, probablemente, al aumento de las sustancias pécticas solubles en agua. Por último, este estudio permitió identificar que, de las tres salsas estudiadas, la salsa del ají chico fue la que presentó una mejor estructura (mayores valores de G’ y G’’).Due to the variety and the cultural and gastronomic role that chili pepper has in Peru, knowledge of the viscoelastic properties of their sauces is essential for understanding and predicting its stability. The aim of this study was to design the heat treatment and assess changes in consistency, viscoelastic properties and content of pectic substances in sauces made with three chili pepper. These accessions were selected according to the content of pectic substances, availability and color of the raw material, after having characterized twenty of them. The content of pectic substances was determined spectrophotometrically as it galacturonic acid; consistence with Bostwick consistometer; and the viscoelastic properties by testing stress and frequency sweep. The coldest point of the glass jar of chili sauce (150 mL) was found to ¾ away from the cover and the time thermal processing was 16 and 8 min at 90 and 100 ºC respectively, except miscucho naranja (17 min at 90 ºC). In pasteurized sauces pectic content increased because heat facilitated diffusion and solvation of it, except miscucho naranja (90 ºC) which could be due to pasteurization time. In testing strees and frequency sweep, the storage modulus (G') it was always above loss modulus (G'') (predominance of elastic over viscous properties). It also showed that the values of these variables with pasteurization decreased, probably due to increased water soluble pectic substances. Finally, this study allows us to discover that, of the three studied sauces, chico sauce had a better structure (higher values of G' and G'').Tesi

    BREVES REFERENC IAS SOBRE EL NACIMIENTO Y SOBREVIVENCIA DE LA FACULTAD DE CIENCIAS MEDICAS DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN

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    Una necesidad inherente de crear en una universidad nacional, una Facultad de Ciencias Médicas que no sea de carácter elitista y que permita el derecho de acceso de una numerosa población escolar de escasos recursos que aspira a ser profesional de salud; de esa manera se contaría con médicos, odontólogos y farmacéuticos de raíces populares, identificados con su pueblo, para contribuir al desarrollo del Perú Profundo marginado. La necesidad de formar profesionales médicos que respondan al nuevo objetivo de la atención medica: "Elevar el Nivel de Salud y de Bienestar de la Comunidad", como fuente de fuerza de trabajo y creatividad para el desarrollo, dando prioridad a la Promoción y Protección de la Salud, complementadas por un Diagnóstico y Tratamiento Precoz de la Enfermedad, ejercidos con un profundo humanismo y vocación de servicio, considerando que la Salud es un DERECHO y no una mercancía vendida al mejor postor, en un mercado de oferta y demanda. A este objetivo responde nuestra cantera de postulantes, una cultura tradicional de valores, una organización social altamente solidaria y un espíritu aguerrido y aspirante.   La necesidad de adecuar el Plan Curricular al nuevo objetivo dando mayor importancia a la enseñanza de la Salud Publica e introduciendo cambios conceptuales, como la formación integral del profesional de salud en los tres campos de atención: Promoción, Protección y Recuperación integradas; así como la enseñanza de acuerdo al concepto de MULTICAUSALIDAD

    Pruebas de Software del Sitio Udemy.com

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    Informe finalEl proceso de calidad es parte fundamental en el desarrollo de software puesto, dentro del proceso se tienen contempladas las pruebas de calidad de software, las cuales tienen como objetivo validar que el producto entregado al cliente cumpla con las necesidades del mismo. Así como también debe cumplir estándares mínimos de funcionalidad para garantizarle al cliente que se está entregando el software que el pidió con las funcionalidades y no funcionalidades que él está esperando encontrar en su aplicativa para sus usuariosThe quality process is a fundamental part in the development of software, within the process software quality tests are contemplated, which aim to validate that the product delivered to the client meets the needs of the same. As well as, it must meet minimum standards of functionality to guarantee to the client that the software that he requested is being delivered with the functionalities and non-functionalities that he is expecting to find in his application for his users

    Melhoria da Atenção à Saúde da Criança de Zero a 72 Meses na UBS Crissiumal (esf Iv), Crissiumal/RS

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    Resumo ARROYO, Miguel Angel Moreno. Melhoria da atenção à saúde da criança de zero a 72 meses na UBS Crissiumal (ESF IV), Crissiumal/RS. 2016. 83f. Trabalho de Conclusão de Curso (Curso de Especialização em Saúde da Família) - Departamento de Medicina Social, Faculdade de Medicina, Universidade Federal de Pelotas, Pelotas, 2016. A infância é um período de suma importância no desenvolvimento humano, de modo que alguns dos agravos que encontramos na vida adulta como a obesidade, diabetes, hipertensão podem ter relação direta com a forma com que os hábitos e cuidados gerados na fase infantil foram encarados. Pensando nisso, no período de 18 de setembro a 11 de dezembro do ano 2015, equivalente a 12 semanas, foi realizada uma intervenção na equipe IV da UBS Crissiumal, município de Crissiumal, tendo por objetivo principal a melhoria da atenção à saúde das crianças de zero a 72 meses, que fazem parte da área de abrangência desta equipe. As ações foram desenvolvidas baseadas em quatro eixos: monitoramento e avaliação, organização e gestão do serviço, qualificação da prática clínica e engajamento público. Utilizamos como protocolo o Caderno de Atenção Básica n° 33 Saúde da criança: crescimento e desenvolvimento, do ano de 2012 e elaborado pelo Ministério da Saúde. A área de abrangência da equipe tem uma estimativa de 131 crianças, assim, no primeiro mês cadastramos e acompanhamos um total de 94 crianças (78,1%), no segundo mês atingimos 122 crianças (93,1%) e ao final da intervenção conseguimos cadastrar e acompanhar um total de 130 crianças, atingindo uma cobertura de 99,2% da população alvo. Além da cobertura elevada, obtivemos avanços muito importantes: todas as crianças foram monitoradas em relação ao crescimento; identificamos e acompanhamos todas as crianças com déficit ou excesso de peso; 100% das crianças ficaram com a vacinação em dia e aquelas com seis a 24 meses de idade receberam suplementação de ferro; as crianças faltosas forma buscadas e realizamos várias orientações sobre hábitos alimentares saudáveis e higiene bucal. De modo geral, a intervenção permitiu um melhor relacionamento e colaboração com os colegas da equipe da ESF e maior coesão das atividades desenvolvidas o que propiciou uma grande melhoria na qualidade do trabalho oferecido aos usuários. Palavras-chave: atenção primária à saúde; saúde da família; saúde da criança; puericultura; saúde bucal

    Inteligencia emocional y competencias laborales en el usuario interno del Centro Materno Infantil de Villa María del Triunfo, Lima – 2018

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    La investigación, que se ha titulado “Inteligencia emocional y competencias laborales en el usuario interno del Centro Materno Infantil de Villa María del Triunfo, Lima- 2018”; consolida el estudio de las capacidades que muestra el personal que labora en este centro de salud. Se partió de la hipótesis de que un buen manejo de las emociones permite adecuadas relaciones humanas y contribuye a incrementar la automotivación al crecimiento profesional y también institucional. La investigación ha sido de tipo básica, de enfoque cuantitativo; con el diseño de investigación correlacional de corte transversal. Se utilizó el muestreo no probabilístico en un grupo de 75 usuarios internos, que laboraban en el centro de salud. La técnica de investigación empleada ha sido: la encuesta con su instrumento el cuestionario. Para la confiabilidad de los instrumentos se aplicó la prueba de alfa de Cronbach ya que se consideró la escala de Likert o escala politómica de medición como opciones de respuesta. Se ha obtenido como resultado un 0,629 en la prueba estadística de Rho de Spearman demostrando con ello que sí existía correlación directa y significativa entre la inteligencia emocional y las competencias laborales

    Efecto de las alteraciones respiratorias en las mujeres embarazadas y su correlación con el resultado de la gestación y del parto

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    212 p.Este es un estudios prospectivo de forma transversal con el objetivo de establecer parámetros de la función pulmonar durante el embarazo para así facilitarnos el estudio de las mujeres embarazadas que pueda experimentar una dificultad o deficiencia respiratoria. Para ello he evaluado tanto parámetros estáticos como dinámicos. Los análisis de regresión múltiple y variable mostraron una correlación de significancia estadística entre la función pulmonar y el peso de los fetos al nacer, además de diferencias importantes entre las mujeres embarazadas fumadoras y no fumadoras.Se encontraron diferencias entre los diferentes modos de parir, prematuridad y las funciones pulmonares de las embarazadas.He realizado curvas de referencia de la función respiratoria sobre la talla para su medición en diferentes partes del embarazo.Como conclusión, la realización de una espirometría o una medición de espiración forzada al comienzo del embarazo tanto en la visita hospitalaria o cuando la mujer sea vista en el ambulatorio, podría identificar a las mujeres de riesgo

    Fruit cell culture as a model system to study cell wall changes during strawberry fruit ripening

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    Strawberry (Fragaria x ananassa, Duch.) fruit is characterized by its fast ripening and soft texture at the ripen stage, resulting in a short postharvest shelf life and high economic losses. It is generally believed that the disassembly of cell walls, the dissolution of the middle lamella and the reduction of cell turgor are the main factors determining the softening of fleshy fruits. In strawberry, several studies indicate that the solubilisation and depolymerisation of pectins, as well as the depolymerisation of xyloglucans, are the main processes occurring during ripening. Functional analyses of genes encoding pectinases such as polygalacturonase and pectate lyase also point out to the pectin fraction as a key factor involved in textural changes. All these studies have been performed with whole fruits, a complex organ containing different tissues that differ in their cell wall composition and undergo ripening at different rates. Cell cultures derived from fruits have been proposed as model systems for the study of several processes occurring during fruit ripening, such as the production of anthocyanin and its regulation by plant hormones. The main objective of this research was to obtain and characterize strawberry cell cultures to evaluate their potential use as a model for the study of the cell wall disassembly process associate with fruit ripening. Cell cultures were obtained from cortical tissue of strawberry fruits, cv. Chandler, at the stages of unripe-green, white and mature-red. Additionally, a cell culture line derived from strawberry leaves was obtained. All cultures were maintained in solid medium supplemented with 2.5 mg.l-1 2,4-D and incubated in the dark. Cell walls from the different callus lines were extracted and fractionated to obtain CDTA and sodium carbonate soluble pectin fractions, which represent polyuronides located in the middle lamella or the primary cell wall, respectively. The amounts of homogalacturonan in both fractions were estimated by ELISA using LM19 and LM20 antibodies, specific against demethylated and methyl-esterified homogalacturonan, respectively. In the CDTA fraction, the cell line from ripe fruit showed a significant lower amount of demethylated pectins than the rest of lines. By contrast, the content of methylated pectins was similar in green- and red-fruit lines, and lower than in white-fruit and leaf lines. In the sodium carbonate pectin fraction, the line from red fruit also showed the lowest amount of pectins. These preliminary results indicate that cell cultures obtained from fruits at different developmental stages differ in their cell wall composition and these differences resemble to some extent the changes that occur during strawberry softening. Experiments are in progress to further characterize cell wall extracts with monoclonal antibodies against other cell wall epitopes.Universidad de Málaga. Campus de Excelencia Internacional Andalucía Tech
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